Pour les vins de Touraine entre octobre et novembre, le vigneron est principalement occupé par la vinification dans le chai. Par ailleurs et pour préparer le prochain millésime, il s’occupe aussi de la taille des vignes en retirant le palissage (fils de fer qui soutiennent les sarments).

La vinification est l’ensemble des techniques mises en œuvre pour transformer le jus de raisin en vin. Les méthodes diffèrent selon s’il s’agit de vins blancs, rouges, rosés ou « fines bulles ».

• Pour les vins blancs secs, la vinification est classique (pressurage, fermentation en cuves thermo régulées) et l’élevage se fait en général en cuves puis en bouteilles.
• Les vins « fines bulles » sont vinifiés selon la « méthode traditionnelle », puis vieillis sur lattes plusieurs mois avant dégorgement, bouchage et vente.
• Pour les vins rouges, la fermentation se fait essentiellement en cuves avec un contrôle régulier des températures. Cette fermentation malolactique leur apporte souplesse et rondeur, mais elle assure aussi la stabilité microbiologique du vin. L’élevage se fait en cuves puis en bouteilles et pour les appellations Touraine, une partie de la récolte est vinifiée en primeur par macération semi-carbonique.

Le millésime 2018 promet d’être excellent ! Pour en savoir plus sur les années précédentes, découvrez ici la carte chronologique des millésimes des vins de Loire.

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