En parallèle de la période des vendanges, le processus de la vinification fait son apparition dans le chai. C’est une opération primordiale puisque c’est grâce à elle que le vin de l’année est défini. C’est cette opération principale qui permet la transformation du raisin/jus de raisin en vin.

De manière générale, entre 1kg et 1,5kg de raisin sont nécessaires pour obtenir 1L de vin.

Les principales étapes de la vinification sont :

• L’égrappage, ou éraflage, est une action qui consiste à ôter les grains de raisin de la rafle/grappe avant la montée au pressoir. Cela évite l’extraction d’aromes verts et végétaux que la rafle peut dégager au moment du pressurage.
• Le pressurage, est l’opération mécanique qui permet d’extraire le moût (jus de raisin). On distingue 2 cycles de pressurage : le pressurage des blancs et rosés (les raisins sont pressés directement après leur récolte) et le pressurage des rouges (les raisins sont pressés entre 4 et 6 jours après leur récolte).
• La macération (uniquement pour les rouges), est l’étape après l’égrappage et l’encuvage des raisins. Elle consiste à laisser entre 4 et 6 jours les raisins macérer et entamer le processus de fermentation alcoolique. C’est cette macération qui permet au jus de prendre sa couleur rouge plus ou moins profonde suivant le cépage, ses aromes ou encore ses tanins. Une fois la phase de la fermentation terminée. Les raisins sont transférés de la cuve de fermentation au pressoir pour extraire les derniers jus. Cette étape s’appelle le décuvage.
• Et enfin, la fermentation alcoolique qui est la phase essentielle de la vinification. C’est un phénomène naturel qui s’opère lorsque les sucres du jus de raisin se transforment en alcool grâce aux levures. C’est à ce moment là qu’il y a émanation du gaz carbonique, qui peut se révéler dangereux pour l’homme.

C’est grâce au savoir-faire et à la rigueur du vigneron que cette phase peut être menée à bien. Et surtout, c’est dans cette phase que le caractère du vin sera établi. En effet, c’est lors de cette période que la signature du vigneron se fait ressentir dans le vin finit.

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Découvrez plus en détails la période des vendanges, au Domaine des Champs Gonneau

Les vendanges signent le début d’un long périple pour les vignerons. Cette période est décisive pour le Domaine car elle marque l’aboutissement du travail de toute une année.

Il est important que les vignerons contrôlent assidument la maturité des raisins, avant de lancer les vendanges. Cette maturité est définie par un taux de sucre minimal à avoir dans la baie en fonction du cahier des charges de l’AOP Touraine.

Souvent situées en septembre, ces vendanges peuvent être plus ou moins tardives selon la maturité des raisins (vin sec ou vin moelleux). Avec le réchauffement climatique, elles ont tendance à être de plus en plus tôt et démarrer en août.

Dans le cahier des charges de l’AOP Touraine, une quantité maximale de récolte est imposée aux vignerons, suivant les catégories de vin. Cela vise à ne pas surcharger et épuiser la vigne, et ainsi permettre une production de vin de qualité. En effet, un trop gros rendement peut impacter la qualité des vins produits.

On distingue 2 types de vendanges, la vendange manuelle et la vendange mécanique.

Après cette récolte, place au processus crucial de vinification.

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Les vendanges 2018 ont démarré tôt cette année au Domaine des Champs Gonneau. Pour vous en faire profiter, nous avons pris quelques photos. La cueillette, la réception de la vendange au chai et la montée au pressoir…

L’année prochaine, si vous souhaitez assister de près aux prochaines vendanges, louez notre gîte ! Cette ancienne loge de vigne entièrement rénovée est située tout près de la commune de Saint-Georges-sur-Cher.  Labellisé 3 épis confort par les Gîtes de France depuis 2014, vous pouvez le réserver ICI.

Vendanges – Domaine des champs Gonneau

Réception et montée au pressoir

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Les vendanges 2018 devraient débuter plus tôt que d’habitude au Domaine des Champs Gonneau. Toute l’équipe se prépare pour cette période cruciale de l’année ! Les raisins sont bientôt arrivés à maturation et le millésime s’annonce de qualité.

Habituellement et en raison de la grande diversité des cépages du Val de Loire, les vendanges s’étendent parfois sur une longue période allant de début septembre à mi-novembre… Les vendanges sont mécanisées ou manuelles, selon les décrets d’appellation, la topographie du vignoble et le choix du producteur.

Si vous souhaitez assister de près aux prochaines vendanges, le Domaine des Champs Gonneau loue un gîte pouvant accueillir 4 personnes. Cette ancienne loge de vigne entièrement rénovée est située tout près de la commune de Saint-Georges-sur-Cher.  Labellisé 3 épis confort par les Gîtes de France depuis 2014, vous pouvez le réserver ICI.

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